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瀏覽 982次發(fā)布時間:2024-05-25?
本文目錄一覽表:
一、什么是uht殺菌?常見的加熱設備有哪些
UHT,是英文 Ultra High Temperature treated 的首字母縮寫,意思是 超高溫瞬時處理或者 超高溫瞬時滅菌。一般處理溫度為135-140℃,延時4-10秒,一般是鮮奶處理的一種滅菌工藝,可無需在10℃以下冷藏保存,保質(zhì)期可達1-6個月。
當然,一些果蔬、飲料等也可以用它來進行殺菌處理。
常見的UHT設備主要有:盤管式殺菌機、倒瓶式殺菌機及板式殺菌機等等。
二、巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌?巴氏消毒法和超高溫殺菌有什么區(qū)別?
巴氏消毒法是低溫滅菌。
巴氏消毒法和超高溫殺菌的區(qū)別:
1、工作原理不同
巴氏消毒法:巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。
超高溫殺菌:把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。
2、保存時間不同
巴氏消毒法:經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
超高溫殺菌:經(jīng)過超高溫瞬時殺菌后,在一個無菌的環(huán)境中將產(chǎn)品包裝起來,就可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量,極大地延長食品的保質(zhì)期,并且由于殺菌持續(xù)時間很短,可最大限度地保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風味。
3、使用設備不同
巴氏消毒法:巴氏消毒法的使用設備為巴氏殺菌機。
超高溫殺菌:超高溫殺菌的使用設備為蒸汽或熱交換器。
擴展資料
超高溫瞬時殺菌(UHT)的發(fā)展歷史:
UHT是由英國于1956年首創(chuàng),在1957-1965年間通過大量的基礎理論研究和細菌學研究后應用于生產(chǎn)中。20世紀50年代,UHT滅菌設備由荷蘭的斯托克(Stork)公司首先研制。
20世紀60年代,無菌灌裝技術與UHT技術相結(jié)合從而使滅菌乳工藝得以發(fā)展。歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等技術的研發(fā)是UHT技術又得到進一步的發(fā)展。
80年代我國引進國外UHT滅菌技術,1989年UHT殺菌技術被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中最重要的成果。
參考資料來源:
三、UHT殺菌機的適用行業(yè)
隨著人們對于物質(zhì)的需求增大,UHT殺菌機的用途也越來越廣。
牛奶、酸奶、飲料、豆奶、豆?jié){、谷物飲料、調(diào)味品、咖啡、稀奶油、蛋液、 冰淇林等。
工作原理
產(chǎn)品從平衡罐泵入,預熱到均質(zhì)溫度65℃,再預熱到90~120℃,進行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定,然后超高溫殺菌140℃,保溫4秒鐘,最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預殺菌是在循環(huán)回路中,節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀(平直或波紋的)和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。
四、飲料生產(chǎn)里UHT的組成結(jié)構(gòu)
超高溫殺菌系統(tǒng)(UHT)是由一組管式或板式換熱器、物料罐、維持管、過熱水制備系統(tǒng)和CIP裝置組成[2]。這些設備通過管路和性能各異的閥門聯(lián)接成有機的整體,整個系統(tǒng)由PLC控制以實現(xiàn)自動程序作業(yè)和工藝參數(shù)的自動調(diào)節(jié)。殺菌器的型式依據(jù)液體食品的種類而定。通常,對流動性好的產(chǎn)品多數(shù)采用板式換熱器作殺菌-冷卻器。對粘度較高的產(chǎn)品多數(shù)采用管式換熱器,對更高粘度的產(chǎn)品則使用刮面式熱交換器。管式殺菌器有多套管和多管式兩種型式,前者是由一組不同直徑、帶有波紋的同心圓套管組成,根據(jù)需要可制成3-8個套管,熱介質(zhì)和物料的換熱可以通過一個傳熱面或2個傳熱面進行,可以實現(xiàn)逆流操作。多管式殺菌器實際上可以將其視作用180°彎管將多個殼管式換熱器聯(lián)接起來的換熱裝置。它是在一個直徑較大的管子(114-318mm)中裝了7-92根φ 19-38mm的直管,管長3-6m,可實現(xiàn)多程流操作,這是目前使用較多的管式殺菌機的型式.
是這個吧?小七
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