本文目錄一覽表：

• 一、什么是uht殺菌？常見的加熱設(shè)備有哪些
• 二、巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌？巴氏消毒法和超高溫殺菌有什么區(qū)別？
• 三、UHT殺菌機(jī)的適用行業(yè)
• 四、飲料生產(chǎn)里UHT的組成結(jié)構(gòu)

一、什么是uht殺菌？常見的加熱設(shè)備有哪些

UHT，是英文 Ultra High Temperature treated 的首字母縮寫，意思是 超高溫瞬時(shí)處理或者 超高溫瞬時(shí)滅菌。一般處理溫度為135-140℃，延時(shí)4-10秒，一般是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無(wú)需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月。
當(dāng)然，一些果蔬、飲料等也可以用它來(lái)進(jìn)行殺菌處理。
常見的UHT設(shè)備主要有：盤管式殺菌機(jī)、倒瓶式殺菌機(jī)及板式殺菌機(jī)等等。

二、巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌？巴氏消毒法和超高溫殺菌有什么區(qū)別？

巴氏消毒法是低溫滅菌。

巴氏消毒法和超高溫殺菌的區(qū)別：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。

超高溫殺菌：把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時(shí)間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的殺菌過(guò)程。

2、保存時(shí)間不同

巴氏消毒法：經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高溫殺菌：經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌后，在一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境中將產(chǎn)品包裝起來(lái)，就可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量，極大地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并且由于殺菌持續(xù)時(shí)間很短，可最大限度地保存產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

3、使用設(shè)備不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用設(shè)備為巴氏殺菌機(jī)。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用設(shè)備為蒸汽或熱交換器。

擴(kuò)展資料

超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)的發(fā)展歷史：

UHT是由英國(guó)于1956年首創(chuàng)，在1957-1965年間通過(guò)大量的基礎(chǔ)理論研究和細(xì)菌學(xué)研究后應(yīng)用于生產(chǎn)中。20世紀(jì)50年代，UHT滅菌設(shè)備由荷蘭的斯托克（Stork）公司首先研制。

20世紀(jì)60年代，無(wú)菌灌裝技術(shù)與UHT技術(shù)相結(jié)合從而使滅菌乳工藝得以發(fā)展。歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等技術(shù)的研發(fā)是UHT技術(shù)又得到進(jìn)一步的發(fā)展。

80年代我國(guó)引進(jìn)國(guó)外UHT滅菌技術(shù)，1989年UHT殺菌技術(shù)被美國(guó)食品工藝研究所譽(yù)為50年來(lái)食品科學(xué)中最重要的成果。

參考資料來(lái)源：



三、UHT殺菌機(jī)的適用行業(yè)

隨著人們對(duì)于物質(zhì)的需求增大，UHT殺菌機(jī)的用途也越來(lái)越廣。
牛奶、酸奶、飲料、豆奶、豆?jié){、谷物飲料、調(diào)味品、咖啡、稀奶油、蛋液、 冰淇林等。
工作原理
產(chǎn)品從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。

四、飲料生產(chǎn)里UHT的組成結(jié)構(gòu)

超高溫殺菌系統(tǒng)（UHT）是由一組管式或板式換熱器、物料罐、維持管、過(guò)熱水制備系統(tǒng)和CIP裝置組成[2]。這些設(shè)備通過(guò)管路和性能各異的閥門聯(lián)接成有機(jī)的整體，整個(gè)系統(tǒng)由PLC控制以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)程序作業(yè)和工藝參數(shù)的自動(dòng)調(diào)節(jié)。殺菌器的型式依據(jù)液體食品的種類而定。通常，對(duì)流動(dòng)性好的產(chǎn)品多數(shù)采用板式換熱器作殺菌-冷卻器。對(duì)粘度較高的產(chǎn)品多數(shù)采用管式換熱器，對(duì)更高粘度的產(chǎn)品則使用刮面式熱交換器。管式殺菌器有多套管和多管式兩種型式，前者是由一組不同直徑、帶有波紋的同心圓套管組成，根據(jù)需要可制成3-8個(gè)套管，熱介質(zhì)和物料的換熱可以通過(guò)一個(gè)傳熱面或2個(gè)傳熱面進(jìn)行，可以實(shí)現(xiàn)逆流操作。多管式殺菌器實(shí)際上可以將其視作用180°彎管將多個(gè)殼管式換熱器聯(lián)接起來(lái)的換熱裝置。它是在一個(gè)直徑較大的管子（114-318mm）中裝了7-92根φ 19-38mm的直管,管長(zhǎng)3-6m,可實(shí)現(xiàn)多程流操作，這是目前使用較多的管式殺菌機(jī)的型式.

是這個(gè)吧？小七

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